The Gritti Epicurean School a Venezia

The Gritti Epicurean School.
Oggi parliamo di una piacevole esperienza al Gritti Hotel, Venezia, due giorni trascorsi nelle più belle Suite e tra i fornelli della spettacolare cucina dell’Albergo Veneziano, uno dei più prestigiosi della laguna.
Cominciamo parlando della Scuola Epicurea del Gritti.
L’Executive Chef Daniele Turco guida nella preparazione di un Menù Completo dal primo fino ad arrivare al dolce, quello che tutti amano di più.
Il corso comincia con la spesa, la sveglia presto e ci si dirige verso il famoso Mercato di Rialto, dove si possono scegliere tra i più svariati tipi di pesce e primizie di stagione.
Il Menù viene creato in base alle verdure e al pesce di disponibile nel suddetto momento, perchè tutti gli ingredienti devono essere freschi.
Questa è la prima regola.
La scuola Epicurea ha origini ben lontane fondata nel 1975, negli anni ha sempre offerto una vera e propria esperienza più che un corso di cucina, un modo differente e conviviale per imparare a cucinare insieme agli amici, al proprio fidanzato o anche da soli.

The Gritti Epicurean School: Il Menù

Lo Chef Daniele Turco, spiega il menù che da li a poco si andrà a realizzare insieme.
Risotto al Tartufo:
Uno dei piatti più amati e non sempre facile da realizzare.
Il primo Step è soffriggere lo scalogno a fuoco medio.
Il passo successivo è utilizzare il Riso Acquarello, un riso invecchiato che non prevede un’eccessiva cottura e rimane più saporito.
Una volta buttato il riso per evitare che si attacchi e si bruci si aggiunge del brodo vegetale, una procedura da svolgere ad occhio.
La cottura? non più di 15 minuti.
Si aggiungono burro e parmigiano e un po’ di olio.
Si serve il riso e per completare il piatto una bella spolverata di Tartufo.

Branzino al Sale

Come secondo lo Chef Daniele Turco propone un branzino al sale.
Questo piatto è abbastanza semplice da realizzare.
Servono un Kg di sale grosso che andra mischiato a 2 kg di sale fino e 500 gr di uovo montato a neve.
Si prepara una teglia da forno dove si andrà ad adagiare il composto per poi ricoprire l’intero branzino.
In Forno per circa 35 minuti.

Il Tiramisù

L’ora del dolce, il piatto che solitamente si ama di più.
Il Tiramisù.
Si sbattono 120 Gr di uovo pastorizzato, un lavoro che fatto a mano puo’ risultare molto impegnativo.
Poi 1 cucchiaio di zucchero e 150 gr di tuorlo a questi uniamo 500gr di mascarpone.
Il composto dev’essere omogeneo quindi forza e olio di gomito.
Si inzuppano i savoiardi in 5 e/o 6 caffè e si mettono sul fondo per poi essere ricoperti con la crema appena realizzata.
Polvere di cacao amaro per guarnire il tutto.

English version

The Gritti Epicurean School in Venice

The Gritti Epicurean School.
Today we talk about a pleasant experience at the Hotel Gritti, Venice, two days spent in the most beautiful suite and in the kitchen of the spectacular kitchen of the Venetian, one of the most prestigious of the lagoon.
Let’s start talking about the Gritti Epicurean School.
The Executive Chef Daniele Turkish guide in preparing a Complete Menu from the first up to the sweet, what we all love most.
The course begins with the shopping, the wake up early and head to the famous Rialto market, where you can choose from many different types of fish and fruits of the season.
The menu is created based on vegetables and fish available in that moment, because all the ingredients should be fresh.
This is the first rule.
The Epicurean school has very distant origins founded in 1975, over the years has always offered a real experience rather than a cooking class, a different and friendly way to learn to cook with friends, your boyfriend or even alone.

The Gritti Epicurean School: The Menu

Chef Daniele Turkish, explains the menu a little later you will achieve together.
Risotto with truffles:
One of the favorite dishes and not always easy to accomplish.
The first step is fry the shallots over medium heat.
The next step is to use the Rice Watercolor, an aged rice that does not require excessive firing and remains more flavorful.
Once you threw the rice to prevent sticking and burning of vegetable broth is added, a procedure to be carried out by eye.
Cooking? not more than 15 minutes.
Add butter and parmesan and a little ‘oil.
Serve the rice and to complete the dish a nice sprinkling of truffle.

Sea bass in salt

As second Chef Daniele Turco offers a sea bass in salt.
This dish is quite simple to implement.
They serve a kg of salt that will go mixed with 2 kg of salt and 500 grams of egg whites mounted.
Prepare a baking sheet where they will lay the mixture and then cover the entire sea bass.
In oven for about 35 minutes.

The Tiramisu

The time of the dessert, the dish that usually loves more.
The tiramisu.
They slam 120 Gr pasteurized egg, a job that handmade can ‘be very challenging.
Then 1 tablespoon of sugar and 150 grams of egg yolk to these we combine mascarpone 500g.
The compound must be uniform so strong and elbow grease.
It soak the sponge in the 5 and/or 6 and coffee are put on the bottom to then be covered with the cream just made.
unsweetened cocoa powder for garnish everything.